Koji

Koji

Koji is made by attaching aspergilli to rice etc and fermenting.
It becomes materials of a seasoning peculiar to Japanese meal,soy sauce, bean paste or sake. 

It contains enzymes, such as amylase, protease, and lipase.
Amylase, protease, and lipase are enzymes which hydrolyze starch, protein, and lipid, respectively. 

"Salty-koji" which mixes salt and water to koji attracts attention as delicious health food now.  

Attaching it to meat and a fish, starch and protein in food will be hydrolyzed to sugar or amino acid, and a taste will be nice. 




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